Amigas do sabor, vilãs da saúde!

   Quando estão quentinhas são crocantes, reservam uma maciez interna, um sabor delicioso e estão sempre presentes em momentos de festa. Mas o conto de fadas acaba por aí! Depois que adentram o organismo, elas perdem todo o encanto e podem trazer sérios riscos à saúde.

 

As frituras! Sim, são elas, as frituras que são a tentação das lanchonetes e botecos. Quem resiste a uma batata frita que acompanha o hambúrguer? E à assinha de frango servida no Happy Hour? São muitos os atrativos para este tipo de alimento e muitos os ambientes nos quais estão inseridos.

   A fritura pode ser feita com pouca gordura utilizando uma frigideira, a exemplo do preparo de ovos fritos e bifes ou também pode ser feita com mais gordura, chamada de fritura por imersão, em que se usa uma fritadeira, ou panela grande e os alimentos ficam completamente imersos no óleo quente. Neste último caso, ocorre a formação de uma crosta no alimento que faz com que o óleo não penetre tanto, e ainda serve como proteção para os constituintes do alimento. Isso pode até ser uma vantagem em relação à fritura com pouca gordura, onde há maior absorção de gordura e perda de água e nutrientes, porém este fato não torna o alimento frito uma boa opção.

   Durante o processo de fritura, o aquecimento do óleo, o contato com o ar e a umidade trazida pelo alimento, ocorre a produção de uma série de reações que geram compostos de degradação e com o tempo de utilização, o óleo modifica suas características funcionais e nutricionais. Por exemplo, pode ocorrer a transformação de ácidos graxos insaturados, bons para a saúde, em ácidos graxos saturados que contribuem para os processos de aumento do colesterol por exemplo. Além disso pode haver formação de gordura trans.

  

   E ainda tem mais! Com a ação do calor sob o óleo, é formada uma substância chamada Acroleína, que possui um alto potencial cancerígeno. Sua ação provoca danos nas pareces das artérias e acelera os processos de envelhecimento e enrugamento da pele.

   

   Bom, o ideal seria eliminar os alimentos fritos da nossa mesa, mas como eles já fazem parte do modo de vida atual, é bom pensar em reduzir o seu consumo. Reserve as frituras para os finais de semana e tente reduzir pela metade a quantidade ingerida. “A fritura é muito saborosa, mas do ponto de vista nutricional é terrível”, afirma o nutrólogo Hilton Coimbra. Outra dica para minimizar os efeitos nocivos da fritura é utilizar óleos naturais como os de gergelim e girassol, só colocar o alimento para fritar quando o óleo estiver quente (favorecendo a formação da crosta) e sempre deixar o alimento, recém frito, sobre um papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

   E não pense que a fritura é insubstituível! Existem diversas técnicas culinárias que trazem sabor e palatabilidade sem tantos malefícios! Por exemplo, as carnes empanadas podem ser feitas no forno, sem necessidade de fritura e sem perderem o sabor e a textura crocante. Basta utilizar uma carne magra, empaná-la com torrada light moída, levar ao forno numa assadeira antiaderente e Voilá! E além dos assados, podemos substituir as frituras por opções grelhadas.

   A tabela a seguir mostra a diferença na quantidade de calorias de opções assadas e fritas:

“A comida não pode dar apenas prazer, mas também saúde”, recomenda a Nutricionista Suely Peres. Vale a pena pensar sobre isso!

A seguir uma receita de quibe assado.

Quibe assado
 
Ingredientes
-1kg de carne moída
-500g de trigo para quibe
-2 cebolas picadinhas
-1 tomate picado sem sementes
-Hortelã picadinha a gosto
-Sal e Pimenta-do-reino a gosto
-2 colheres de azeite de oliva

Modo de preparo

1-Deixar o trigo para quibe de molho por 3 horas.
2-Escorrer muito bem e espremer o trigo.
3-Misturar os demais ingredientes, se preferir passe por um moedor ou processador antes de assar.
4-Estender em uma travessa e passar por cima azeite de oliva. 

Fontes: 

http://www.revistaanalytica.com.br/ed_anteriores/27/art07.pdf

http://neonutre.com.br/maleficios-causados-pelas-frituras/

http://www.nutricaoeesportes.com.br/noticia.php?cod=384

http://www.goodlight.com.br/Lucilia_e_voce/radio/como_empanar_sem_fritar_.aspx

http://www.minhavida.com.br/alimentacao/materias/11013-de-adeus-as-frituras-e-invista-em-salgados-assados

http://www.astrologia-esoterica.com.br/receitas%20naturais.html