Qual escolho?

O chocolate é a estrela da semana e hoje a Cheiro Verde traz um pouco mais de informações sobre ele!

Existem diversos tipo de chocolate e diante de tantas opções fica difícil escolher um. Porém além do sabor é importante saber que cada variação do doce tem aspecto nutricional diferente. Conheça agora as principais diferenças entre eles!

Chocolate Amargo: Assim chamado o chocolate que contém ao menos 60% de cacau em sua composição. Também exitem os chamados meio amargos, nos quais a porcentagem de cacau fica em torno de 45%. Geralmente tem menos açúcar que os demais e não leva leite na sua composição, portanto é o menos calórico. Além disso, este tipo de chocolate, por ter uma maior concentração de cacau, possui também maior quantidade de uma substância benéfica à saúde, os flavonoides, que são antioxidantes que combatem os radicais livres e atuam no bom funcionamento do sistema cardiovascular.  Quanto maior a concentração de cacau, melhor, já que os benefícios relacionados ao seu consumo são observados quando as concentrações de cacau são iguais ou superiores a 70%.

* 30g fornecem 150 calorias.

Chocolate ao Leite: É o tipo mais consumido por ser mais adocicado, leve e agradável ao paladar. Sua textura é mais cremosa quando comparado ao chocolate amargo e a porcentagem de cacau também é menor, varia entre 30% e 40%. Muitos chocolates ao leite são adicionados de nozes ou castanhas e isso eleva o teor de gordura do alimento, mesmo se tratando de uma gordura de boa qualidade, como por exemplo as gorduras provenientes da castanha-do-pará. Portanto, dê preferência aos chocolates puros!

*30g fornecem 159 calorias.

Chocolate Branco: As sementes de cacau passam longe da fórmula deste tipo de chocolate, por isso alguns nem o consideram um chocolate de verdade! Ele é constituído apenas pela manteiga do cacau e não possui nenhuma quantidade de flavonoides. É o mais calórico dentre todas as variações já que contém apenas a gordura do cacau, leite e açúcar. É por isso o menos recomendado ao consumo já que não traz nenhum benefício ao organismo.

*30g fornecem 164 calorias.

Além dos tipos básicos consumidos pela maioria da população, existem ainda outros tipos de chocolate que servem principalmente à Gastronomia. São exemplos o chocolate em pó (não o achocolatado!), é o mais utilizado em receitas e sua composição contém as amêndoas, sem a presença da manteiga do cacau. Os chocolates próprios para coberturas contém mais manteiga de cacau que facilita o derretimento.

Um outro tipo de chocolate que poucos conhecem é o chamado Chocolate de Alfarroba! Este é feito através da substituição do cacau pela alfarroba, uma espécie de vagem que depois de triturada forma uma massa com sabor similar ao chocolate amargo.

Hoje a indústria traz diversas versões para o chocolate e também proporciona vantagens para quem quer saboreá-lo sem problemas. É o caso dos chocolates sem lactose, perfeitos para os intolerantes à substância, os chocolates do tipo light para quem quer manter o peso, ou até o diet que pode ser consumido pelos diabéticos. Porém é preciso tomar cuidado com o consumo dos chocolates deste tipo pois já que não contém açúcar em sua composição,  eles são normalmente adicionados de mais gordura para que não percam sua consistência, tornando-o tão, ou mais calórico que os convencionais.

Alerta Cheiro Verde!

O chocolate do tipo hidrogenado é aquele que contém gordura hidrogenada (Trans), em substituição à manteiga de cacau. Eles são geralmente mais baratos, derretem com facilidade, mas fazem mal à saúde. A gordura trans é fruto de processos químicos que transforam um óleo vegetal em uma pasta sólida, porém nesta transformação ocorrem reações químicas que tornam o produto final uma substância nociva ao organismo elevando o colesterol e agindo sobre o sistema circulatório podendo levar complicações cardíacas. Seu consumo deve ser evitado!

E então, para praticar um pouco, uma receita deliciosa de Verrine de Chocolate sabor Laranja!


Ingredientes

Para o creme de chocolate sabor laranja:
250 ml de creme de leite fresco
2 gemas
100 g de chocolate sabor laranja, picado
Para o creme de chocolate meio amargo:
200 ml de creme de leite fresco
3 gemas
200 g de chocolate meio amargo, picado

Modo de preparo 

O creme de chocolate sabor laranja:

Derreta o chocolate em banho-maria. Reserve.
Coloque o creme de leite uma panela com as gemas, leve ao fogo e misture, tomando o cuidado para não deixar que as gemas coagulem.
Em seguida, coloque o chocolate derretido e misture delicadamente até incorporar. Coloque no fundo das taças e reserve.

O creme de chocolate meio amargo:

Aqueça o creme de leite até amornar. Reserve.
Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria, acrescente as gemas e misture.
No final, acrescente o creme de leite morno.
Monte na taça sobre o primeiro creme e leve para gelar.

Tempo de Preparo

Etapas - 30 minutos + 2 a 3 horas para gelar

Dificuldade de preparo

Fácil

Custo aproximado

Médio

Vale a pena testar!


Fontes:

http://www.vidadequalidade.com.br/alimentacao/chocolate-faz-bem-ao-coracao-flavonoides-serotonina-e-anti-oxidantes.html
http://g1.globo.com/jornal-hoje/noticia/2011/04/saiba-quantidade-ideal-para-consumir-o-chocolate.html
http://www.bancodesaude.com.br/chocolate/saiba-diferencas-entre-tipos-chocolates-seus-beneficios-maleficios
http://receitasdechocolate.com.br/tipos-de-chocolate
http://saude.abril.com.br/edicoes/0290/nutricao/conteudo_294199.shtml
http://www.bancodesaude.com.br/chocolate/saiba-diferencas-entre-tipos-chocolates-seus-beneficios-maleficios
http://saude.abril.com.br/edicoes/0282/corpo/conteudo_211959.shtml
http://basilico.uol.com.br/receitas.php?id=857

Semana Temática: Chocolate

   Depois de Paris, Tokio, Nova York entre outras cidades do mundo, o Salon du Chocolat vem pela primeira vez para a América Latina diretamente para Salvador!

 

   Trata-se do maior evento sobre chocolate do mundo, que acontecerá entre os dias 6 e 8 de Julho no Centro de Convenções da Bahia. E não é a toa que este grande evento vem parar em nossas terras: o Brasil é o 4º país consumidor de chocolate e o 5º produtor de cacau no mundo. O evento reunirá os maiores Chocolatiers do mundo, entre a lista dos palestrantes os mais aguardados são o francês Francois Pralus conhecido internacionalmente pela produção de chocolates que é vendida em lojas espalhadas pelos Estados Unidos, Europa e Japão, e que utiliza como matéria prima o cacau saído das fazendas de Ilhéus! Além de Francois, o francês de uma tradicional família de chocolateiros, Stéphane Bonnat também se rendeu à qualidade do cacau baiano e virá ao Salon expor sua produção e ministrar uma aula demonstrativa sobre suas técnicas.

 Francois Pralus              Stéphane Bonnat

   A programação inclui além de palestras, exposições e aulas demonstrativas, visitas a fazendas produtoras de cacau em Ilhéus e Itacaré. Durante as exposições também ocorrerão atividades interativas, apresentações de moda, música e uma homenagem especial ao centenário de Jorge Amado! 

   E a Cheiro Verde não vai ficar de fora das honrarias a esse doce tão amado! O chocolate vai figurar no nosso blog durante toda a semana, na abertura da nossa série de semanas temáticas! 

   Como estamos falando sobre a produção e consumo do chocolate, vamos começar uma viagem deliciosa sobre o doce milenar, originário do fruto da Theobroma Cacao.

   Esse é o nome científico do cacaueiro, do grego, alimento dos deuses. O uso do cacau para preparação de alimentos começou a mais de 3 mil anos com os povos pré-colombianos da América Central, eles produziam uma bebida que misturava as sementes torradas do cacau, com água quente ou vinho e temperos como baunilha e pimenta. Cristóvão Colombo foi responsável por levar o cacau para a Europa e por lá a bebida se tornou um sucesso e passou a ser considerada curativa. A partir daí o chocolate foi ganhando novas composições, foram criadas receitas com leite, o consumo se tornou mais popular e o cultivo passou a ser incentivado. No Brasil, o cacau era originalmente encontrado no Amazonas e no Pará e apenas no final do século XVIII foi trazido para a Bahia, onde foi largamente cultivado trazendo poder e riqueza para muitos cacauicultores no início do século XX. Porém com a chegada da doença conhecida como "vassoura-de-bruxa", o cultivo do cacau entrou em declínio o que dificultou a competitividade. Aos poucos as lavouras cacaueiras vem se restabelecendo com o advento de técnicas de clonagem de especies resistentes à doença.

   Mas como é feito o chocolate? É muito simples e dá até pra fazer em casa! Na indústria, o cacau passa por diversas etapas até chegar ao ponto final como chocolate. A primeira é a etapa de fermentação em que o objetivo é retirar a goma que envolve a amêndoa. Em seguida vem a fase de secagem, onde as sementes ficam expostas ao sol, uma vez seco, o cacau segue para a fase de processamento. Nesta etapa o cacau é moído até se obter uma massa fina e dela pode ser retirada a manteiga de cacau, utilizada na fabricação do chocolate branco e uma massa de chocolate que será adicionada de leite e açúcar para produção do chocolate preto.

   Para preparação do chocolate caseiro basta por as sementes para secar ao sol, torrá-las em forno brando e descasca-las. Então deve-se moer as amêndoas, acrescentar leite e açúcar (1 kg de cacau : 2 L de leite : 2kg de açúcar), levar ao fogo e cozinhar até a massa soltar da panela! 

O chocolate caseiro tem a vantagem de ser livre de produtos químicos que por ventura possam ser adicionados aos chocolates industrializados! Ponto pra ele!

Você sabia?


Montezuma tinha razão!

   Já diz a lenda que o Imperador asteca, Montezuma sempre tomava uma xícara de chocolate antes de visitar o seu harém! O doce contém substâncias, como a cafeína e o triptofano que ajuda na produção de serotonina, substância estimulante que gera sensação de bem estar, prazer e excitação. Por isso o doce é considerado por muito, como afrodisíaco!

   E para não perder o fio da meada, segue uma receita deliciosa para esquentar os corações nesta época de frio.

Chocolate do amor!

Ingredientes:

6 colheres de sopa (90g) de creme de leite light

6 colheres de sopa (90g) de leite condensado light

2 copos (400ml) de leite desnatado

2 colheres de sopa (30g) de chocolate em pó (extrato de malte)

1 colher de sopa (20g) de amido de milho

1/2 colher de cafezinho (1g) de noz-moscada

1 unidade de canela em casca

3 unidades de cravo da índia


Modo de Preparo:

Coloque em uma leiteira o leite desnatado e dissolva o amido de milho. Misture junto o leite condensado light, o chocolate em pó a base de malte. Insira nessa mistura a noz-moscada, o cravo e a canela. Mexa até ferver. Retire do fogo e acrescente o creme de leite light. Servir quente.

Rendimento: 4 porções

Gostou? Então continue atento ao Blog Cheiro Verde e acompanhe a Semana do Chocolate! Tudo sobre esse doce maravilhoso, receitas, dicas para consumi-lo sem prejudicar a saúde e como aproveitar ao máximo suas qualidades! 

Fontes:
http://salonduchocolatbahia.com.br
http://www.tribunadabahia.com.br/news.php?idAtual=120310
http://www.hjobrasil.com/ordem.asp?secao=1&categoria=132&subcategoria=611&id=3706
http://www.reporterbrasil.org.br/exibe.php?id=57
http://www.icb.ufmg.br/biq/prodap/teste.pdf
http://www.abril.com.br/noticias/comportamento/dermatologista-explica-relacao-chocolate-acne-544572.shtml
http://www.listasdaweb.com.br/20-curiosidades-sobre-o-chocolate-que-talvez-voce-desconheca
http://www.todafruta.com.br/portal/icNoticiaAberta.asp?idNoticia=7091